Description

Château d’Yquem, à Sauternes, fut le seul domaine classé Premier Cru Supérieur en 1855. Sémillon et sauvignon blanc touchés par la pourriture noble sont récoltés baie par baie en tris successifs, et les années jugées indignes, aucun Yquem n’est commercialisé.

Le millésime 1996. 1996 a donné des sauternes frais et bien équilibrés, à l’acidité vive sous la richesse.

Abricot, orange confite, ananas, safran, miel et vanille, portés par une acidité qui garde la richesse fraîche. Avec l’âge, la robe vire à l’ambre et la crème brûlée, la marmelade et les épices prennent le dessus. La finale semble infinie.

Service et accords. Servir à 10–12 °C. Classique avec le foie gras, le roquefort, les pâtes persillées et la tarte aux abricots ou Tatin ; remarquable aussi avec une cuisine épicée, ou simplement seul.