Descrizione

Château d’Yquem, a Sauternes, fu l’unica tenuta classificata Premier Cru Supérieur nel 1855. Sémillon e Sauvignon Blanc colpiti dalla muffa nobile vengono raccolti acino per acino in passaggi successivi; nelle annate ritenute non all’altezza Yquem non viene affatto prodotto.

L’annata 1996. Il 1996 ha dato Sauternes freschi e ben equilibrati, con un’acidità vivace sotto la ricchezza.

Albicocca, arancia candita, ananas, zafferano, miele e vaniglia, con una vena acida che mantiene fresca la ricchezza. Con gli anni il colore si fa ambrato e prendono il sopravvento note di crème brûlée, marmellata e spezie. Il finale sembra infinito.

Servizio e abbinamenti. Servire a 10–12 °C. Classico con foie gras, Roquefort, erborinati e crostata di albicocche o tarte Tatin; notevole anche con piatti speziati o da solo, in meditazione.